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Pour faire un chawarma traditionnel, il vous faut une broche verticale ou celle du four. La viande utilisée est normalement la viande d'agneau.
Voici un chawarma fait maison , qui n'égale pas bien sur celui que vous dégustez dans le restaurant libanais du coin, mais un chawarma que ma mere me faisait et dont j'ai gardé la recette précieusement.Donc pour ceux qui en raffolent et qui ont envie de tester, voila le chawarma à ma façon.
500 g de viande de bœuf (bavette)
2 C. a soupe d'huile
1 C.a soupe de vinaigre
Sel, poivre
Accompagnement : Tomates ; persil ;oignons, menthe
Epice à chawarma : dans les epiceries libanaises. Si vous en trouvez pas, faites en vous meme, voici la composition :
(Poivre blanc, poivre doux, cannelle, coriandre, mahlab, clou de girofle, cardamome).

Sauce tarator :
100g de crème de sésame(tahiné) 
50à60g de jus de citron(selon le goût) 
1 gousse d'ail
70g d'eau 
sel

Préparation de la viande :
Coupez la viande en lamelles. Faites la revenir dans une cocotte avec l'huile et le vinaigre. Recouvrez d'eau la viande sans les noyer. Rajoutez sel et poivre ( epices chawarma si vous en trouvez,je n' en met pas toujours) .Fermez la cocotte pour 15 mn de cuisson.
Pour la sauce :
 Ajoutez à la crème de sésame l'ail pilé le sel et le citron et bien mélangez. Rajoutez ensuite l'eau et mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse assez liquide .
Coupez les légumes , les tomates en tranches, les oignons en fines lamelle, le persil et la menthe nettoyé.
Il vous faut du pain arabe pour tourner le chawarma. Posez la viande ( personellement j'en met pas beaucoup), les legumes: tomates oignons persil ou menthe, et versez dessus la sauce tarator.

 

Vous pouvez mangez votre chawarma sur assiette, sur le pouce avec le pain arabe
Il est à noter egalement que certains rajoutent un peu de graisse avec la viande, moi je ne le fais pas. Vous pouvez également choisir de la viande de mouton ou de veau

Petit plus de ma tante Sam : vous pouvez pour parfumez un peu la viande , piler 4 clous de girofle et les rajoutez à la viande avant sa cuisson, un délice...

chawarma poulet
Chiche taouk
ngrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de poulets
- libanais
persil
- citron
- huile d'olive
- 2 yaourts brassés
- facultatif : tahinna doux,  en grains, sel, poivre
Préparation de la recette :

Si vous n'avez pas d'épices à chawarma, faites le mélange vous même :
Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamome. Je précise que ce mélange et ces proportions sont approximatifs (je n'ai jamais trouvé la vraie recette malgré mes recherches...). Bien piler le tout au mortier.
Couper les filets de poulets en morceau.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
Ciseler le persil, couper finement la tomate et l'oignon.
Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer. 
Faire revenir doucement les morceaux de poulet avec la  et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
Mettre du persil, un peu d'oignon et de tomate puis les morceaux de poulet (sans jus).
Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
Rouler les pains et déguster.