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un méchoui a la broche


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recette de l agneau a la broche

Ingrédients (pour 20 personnes): 1 agneau de moins d'un an "li ma bédelche: qui n'a pas changé les dents"(entre 20 et 22 kgs net), 500 grs de beurre, 5 têtes d'ail, 10 à 12 feuilles de laurier, 1 gros bouquet de thym, 400 à 500 grs de sel, 50 à 60 grs de poivre moulu, 100 à 150 grs de cumin moulu.

Recette:

Le choix de l'agneau a la broche ce qu on apelle mechoui :
Il n'y a pas si longtemps nous avions la possibilité d'acheter l'agneau sur pied et faisions la préparation de A à Z. Mais vu que la législation nous oblige à acheter l'agneau en boucherie, nous ne citerons pas dans la recette les détails préliminaires. Il sera donc ouvert du cou à la queue, et il faudra prévoir assez de fil d'attache pour coudre toute la partie ouverte. Précisez bien à votre boucher que vous allez faire un méchoui et de ne pas vous couper l'agneau en deux parties.

Matériel:
tourne broche (en principe de fabrication maison ou emprunté à des amis. Le nombre de tours idéal pour la cuisson d'un méchoui est de: 3 tours minutes), bois de chauffage (1 à 1,5 m3 environ, prévoir large), pelles (pour le transport des braises), et des bras vaillants pour s'occuper du feu.

Tourne broche méchoui: la fabrication

Organisation d'un méchoui: traiteurs et restaurants

Préparation de l'agneau:
Epluchez les têtes d'ail. Dans un bol mélanger le sel, le poivre et
le cumin dans les proportions de: 150grs de sel, 50 grs de poivre et 150 grs de cumin (environ et suivant la taille de l'agneau). Frottez l'intérieur de l'agneau avec le mélange, couper 250 grs de beurre en morceaux avec lesquels vous frotterez et éparpillerez à l'intérieur, ajoutez l'ail en gousses, les feuilles de laurier et le thym le tout bien réparti. Embrochez l'agneau de l'anus au cou sur votre broche en écartant si vous en avez la possibilité les épaules et les cuissots ou attachez les le long de la broche pour éviter le ballantt

Le Méchoui a l oriental est un agneau entière rôtie à la broche au feu de bois.

Nous nous déplaçons auprès de vous et réalisons un véritable Méchoui à la broche cuit au feu de bois. Vous n'avez à vous occuper, que de vos invités.

La cuisson est lente et dure plusieurs heures. Une odeur alléchante associée à une impatience savoureuse parfumera vos sens.

Il s'agit là d'un magnifique spectacle qu'offre notre Méchoui, spectacle d'une cuisine champêtre auquel vous et vos invités pourraient participer.

La viande de l agneau grillée est d'une saveur et d'une finesse incomparable.

Telles sont nos activités
Traiteur Oriental pour mechoui a la broche

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LE CHOIX DE LA VIANDE

Pour préparer un bon méchoui, il est impératif de commencer par choisir un agneau de qualité. Prenez de préférence un agneau ou un mouton français, bien meilleur au goût, très agréable en bouche, sa viande confira lentement à la chaleur de la braise.
l’agneau de Lacaune dans le Tarn, de l’agneau de Provence et de l’agneau de Sisteron (la référence française), tous trois sont de très bonnes viandes, mais vous pourrez aisément trouver près de chez vous un agriculteur-éleveur qui saura vous choisir un agneau de qualité.

Recette du mechoui a l oriental au tourne broche

 

LA PRÉPARATION

Il est important de bien préparer une viande avant de la cuire, commencer par ôter les rognons. Ensuite, confectionnez une marinade à base d’huile d’olive a l oriental , de diverses épices et d’herbes de Provence puis enduisez tout l’agneau ou le mouton de ce mélange, bien enduire chaque partie, dos, gigots, épaules, collier, etc… Avec le reste de cette préparation, ajouté au jus de cuisson que vous récupérerez, vous arroserez votre viande pendant la cuisson.

L’EMBROCHEMENT DE LA BÊTE

Ne jamais négliger cette étape très importante de la préparation. Votre agneau, mouton doit faire corps avec la broche. Passer celle-ci dans l’entre jambe, puis faites la glisser le long de la colonne vertébrale et faites la ressortir sous le collier pour les ovins cuits sans la tête et par la bouche . Passer ensuite à l’attache, avec du fil de fer galvanisé de 1mm, unissez le dos de l’animal à la broche en passant le fil de fer entre les côtes de part et d’autre de la colonne et de la broche afin qu’elles ne fassent plus qu’un. Attacher ensuite le collier, bien serré à la broche, puis les membres supérieurs et inférieurs. Pensez toujours à bien serrer, parce qu’en cuisant la viande rétrécit et se détacherait facilement.

LA CUISSON À LA BROCHE

En général un agneau de lait a la broche est t cuits en deux heures et demie ou trois heures. Mais seule la pratique permet d’acquérir l’expérience nécessaire pour obtenir une cuisson parfaite. Tous les paramètres, comme la qualité du bois (sec, vert, chêne, pin, etc…), le vent, la chaleur, le froid, le type d’appareil utilisé font varier le temps de cuisson. Penser à bien arroser votre viande, et à maintenir une chaleur constante, ni trop forte, ni trop faible pendant toute la durée de la cuisson.

LA DÉCOUPE

Débrochez l agneau , puis commencez par désosser les gigots, les épaules, découpez ensuite le collier, puis les rognonades ensuite les côtes et servez

L’ACCOMPAGNEMENT

Pour accompagner un méchoui a l oriental , rien de tel qu’un bon couscous, légumes et semoule sauront parfaire ce plat divin. Vous pouvez aussi, faire une ratatouille, un aligot, une purée ou même des pommes de terre vapeur,Vous pourrez aussi farcir l agneau au riz de semoules ou de légumes.

À vos broches !!!

toporiental vous propose une solution originale et gourmande, pour vos repas de fête, de famille, et réceptions en extérieure, il prépare un méchoui à la broche , sous vos yeux, fait cuire à la broche et au feu de bois, la ou les viandes de votre choix, agneau,ou variétés de brocettes on vous propose des accompagnements selon vos goûts, couscous et légumes, pomme vapeur, ratatouille ou légumes de saison.
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